通信制高校のすべて

■先輩からの声

高校を卒業できて料理の修業も
まさに一石二鳥のコースです！


　真珠の養殖や水族館、風光明媚な海景で知られる三重県・鳥羽。ここの観光旅館「浜離宮」の厨房に白い割烹着を着た加藤康介さんの姿があります。でも彼はれっきとした高校生。働きながら高卒資格が取れる代々木高校の「伊勢志摩 料理人コース」の生徒です。未来の巨匠を目指し、日夜頑張っています。

◆働きながら高卒資格が取れる―― 行ってみたいなとすぐに思った

　僕は三重県伊賀市の中学校を卒業したんですが、３年生のとき、校長先生から呼ばれて、「同じ県内に代々木高校という学校があって、料理の修業をしながら勉強ができるというコースがあるそうだけど、行ってみないか」といってくれました。そのときはまだ希望する進路も決まってなくて、僕が料理好きだといったので、教えてくれたようです。実際に料理を作るのは好きで、家でもときどき晩ごはんなども作っていたので、行ってみたいなと思いました。

　ところが最初は親には反対されました。「勉強と仕事の両立は続かないんじゃない？」「普通に就職して働いた方がいいんじゃない？」と。でも働きながら、ちゃんと高卒資格が取れるし、料理の勉強もしたかったので、説得して理解してもらいました。修業先に決まったこの旅館には、学校に入学する前から来ていて、すぐに寮に入りました（編集部注：「伊勢志摩 料理人コース」では、提携団体「伊勢志摩 料理クラブ」が、入学した生徒を周辺のホテル・旅館や料亭に紹介し、フォローします）。中学を卒業して間もなかったので、早くからプロ意識を持つことができたと思います。

◆早く先輩たちのように、きれいに盛り付けられるようになりたい

　毎朝起きるのは５時半くらいです。歩いて10分ほどの寮から旅館に来て厨房に入り、宿泊したお客さんの朝食の盛り付けにとりかかります。今晩のお客さんの予約が入っていれば、添え物などの夕食の準備もします。最初は結構大変でしたが、今はだいぶ慣れました。これがひと通り終わるのがだいたい９時から10時です。

　それから休憩に入り、１時半過ぎに厨房に戻ります。夕食の盛り付けは、刺し身など鮮度が落ちてはいけないものもあるので、すばやく盛り付けていきます。お客さんの夕食時間の最終が７時半、片づけが終わるのが８時半くらいなので、それまではなかなか休憩もとれないほどです。でもこれも慣れてしまいました。集中すると脇目も振らず没頭してしまうタイプなので、毎日があっという間に過ぎているって感じです。

　僕の担当は盛り付けなのですが、今までは先輩の盛り付けを見て覚えていくという段階でした。前菜が主ですが、最近は徐々に自分でもやれるようになってきました。包丁を握ることも増えてきたし、やっぱり任されることが多くなるとやる気もでます。このあたりは魚介類がいっぱい獲れるし、牛肉で有名な松阪も近いので、早く舟盛りや一品料理などもきれいに盛り付けられるようになりたいです。旅館の和食料理なので、見た目もすごく大切なことですから。

　仕事を終えて９時くらいに落ち着いたら、ご飯を食べてお風呂に入ります。この旅館のお風呂は温泉なので、僕たちは毎日温泉に入ることができるんです！　入浴後は気分良く寮に戻れます。帰ったらほとんど寝るだけですが、充実した日々を過ごしているなぁと実感しています。

◆出来なかったことがだんだん出来るようになるのがうれしい！

　ここにいる人たちはみなさん先輩ですが、楽しくて優しい人ばかりです。だから職場環境にはとても恵まれていると思います。休前日でお客さんが一杯のときは戦場のように忙しくなることもありますけど、ふだんはとてもいい雰囲気です。料理長も基本からきちんと教えてくれるし、１つ年上の先輩とは友だちのような感覚で付き合っています。最初に経験する仕事が楽しくやれるということも幸せですね。不定休ですが休みももらえて、２日連休になったら、実家に帰ることもできます。

　でもみなさんの料理の腕はすごいですよ。いつもその手さばきに感心しています。単に包丁で切るというだけでも、同じように僕がやるとなかなかうまくいかない。でも絶対に上達してやろうという気持ちはあります。今やっていることをマスターできれば、これからやることは増えて、難しさも増してくると思いますが、楽しみですし、出来なかったことが出来るようになるのがうれしいです。

　学校の方は、１カ月に１回、電車で30分ほどの志摩本校へスクーリングに行きます。もともと人見知りする性格だったんですが、ここで働いているうちにだんだんそれもなくなり、学校でも友だちができました。勉強は苦手ですが、授業は厳しくないので助かっています。

◆僕だって自分なりに頑張っている　やれるだけやってみる価値があります

　料理に少しでも興味がある人がいたら、代々木高校の料理人コースに入学してみて欲しいです。高校をちゃんと卒業できる上、料理の修業もでき、調理師やふぐの免許もとれる、まさに一石二鳥だと思います。給料までもらえるので、やる気が損なわれることもありません。やれるだけやってみる価値はきっとあります。僕だってそこまで自信があったわけじゃないですが、自分なりに頑張っているなと実感できていますから……。

　将来は、自分のお店を持ちたいなと考えています。和食とイタリアンのお店です。両方とも好きな料理で、自分の好きなメニューを出せる店が持てたら最高ですね。今のうちからしっかり勉強していけば、夢は叶うと信じています。あまり欲張らず、段階を踏んで一歩ずつでも腕を磨いていきたいです。

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